Gambas marinées, terre d'encre de seiche, pâte de citron à l'huile d'olive, avocat grillé, piquillos et herbes iodées

Foie gras de canard mi-cuit au vin de Cahors, betterave et fraise, pain de pomme de terre aux courges et cèleri fondant

Filet de bœuf en tataki, oeuf pourri au soja, riz croustillant, shimeji et jeunes pousses
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Filet de bar en marinière, asperges vertes, artichaut poivrade et pousse d'épinard

Magret de canard rôti, pack choi, shiitake, coriandre, cacahuète, carottes confites et lait de sésame grillé

Agneau confit puis fumé aux herbes sauvages, polenta crémeuse, ail des ours, citron noir, aubergines et jus au thym

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Duo de fromage : Rocamadour de la ferme des Champs Bons, tomme de brebis affinée par la ferme du Bois d'Amalthée

Paris Souillac, mousse pralinée, noix caramélisées au cacao amer et coulis de cèpe vanillé

Fraisofee, sablé amande, mousse vanillée, gariguettes, rhubarbe, petit pois, menthe et citron 

Citron en jeu de texture, mousseux, crémeux, croustillant, sponge cake aux algues et granité fruits rouges 

A partir du 9 juin

Plat + dessert : 15 euros
Entrée + dessert : 17 euros
Entrée + plat + dessert : 20 euros

• Velouté de petits pois glacé, crémeux de Rocamadour et croustillant de lard aux graines : 14€
• Truite du Blagour façon gravlax, betterave, tartare de mange tout, coriandre, lait de coco et combava : 14€
• Foie gras de canard mi-cuit au magret fumé et Lillet, pain de pomme de terre grillé, duo de cèleri et coulis de fraises : 17€
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• Cabillaud cuit en basse température, bouillon de coques, rouille, artichaut et émulsion de pommes de terre : 20€
• Magret de canard rôti en croûte de shitakee, légumes verts et crème de cèpes aux noisettes : 20€
• Epaule d'agneau confite puis fumée aux herbes sauvages, légumes provençaux, piquillos, olives séchées et roquette : 20€
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• Duo de fromage : Rocamadour de la ferme des Champs Bons, tomme de brebis affinée par la ferme des Bois d'Amalthée: 9€
• Croustillant chocolat lacté, mousse pralinée, caramel beurre salé et sirop de cacao amer : 9€
• Terre de cacao et fraises du Quercy marinées, aubergine confite, mousse chocolat blanc, gelée menthe basilic et sorbets fruits rouges : 9€
• Citron en jeu de textures, sponge cake aux algues, meringue au poivre Sancho, croustillant de sucre et coulis de fruits rouges : 9€